Molheiras, o ajudante discreto.

As molheiras são os auxiliares da boa apresentação e serviço à mesa, peça fundamental para o bem servir.

Existe variedade ampla de molheiras, com ou sem alça, fabricados de diferentes matérias-primas.

As mais comuns: prata; metal; aço inox; cerâmica; vidro; porcelana ou também em madeira.

Geralmente, as molheiras possuem um prato apropriado para ser colocado por baixo, evitando que a toalha ou a mesa fiquem manchadas ou sujas.

Molheiras fazem parte das baixelas, mas nada impede que se utilizem peças diferentes, desde que estejam em harmonia, para não destoar do resto do aparelho.

O molho de certos alimentos incrementa o sabor de uma refeição. Muitas vezes torna-se difícil não saboreá-lo até à última gota no prato. Neste caso, poderá fazê-lo discretamente pegando um pequeno pedaço de pão, utilizando o garfo.

É de importância lembrar, quando servido o molho, a colher destinada a este deverá estar recolocada na molheira, e não no prato.

Recomendação: nada impede um anfitrião dispor de molheiras diferentes no jogo de pratos, pois permite uma alegre visualização à mesa.

Tradicional molheira em porcelana

Clássica molheira em prata

Uma versão moderna e prática 

Faca, origem e utilidade

Na Pré-História, as facas eram produzidas manualmente a partir da pedra, bronze, ou ferro, estas desenvolvidas pelos celtas.
Na Idade Média, a faca era considerado objeto pessoal útil, sendo carregada presa na cintura à guisa de punhal. Não se cogitava usá-la como serviço de mesa.


Aos escudeiros, estavam reservadas facas longas, pois tinham como ofício trinchar e cortar pedaços de carne.


Nessa mesma época, sabe-se que pequenas facas, com lâminas estreitas, foram utilizadas para diversos fins, tais como: cortar fatia de pão, picar a carne e levá-la à boca.


Posteriormente, no reinado de Luis XIV, na França, apareceram facas com cabos de madeira, ou metal, produzidas por ferreiros, que as decoravam com cruzes. No reinado de Luis XV, a decoração variou para conchas marinhas. Na época do Luis XVI, foram enfeitadas com colares de pérolas. Eram sem dúvida alguma, detentoras de luxo insuperável.


Ao surgirem os cabos feitos de faiança, ou porcelana, os artesãos imprimiram na empunhadora das facas verdadeiros quadros com motivos de flores, animais, e personagens.


A confecção de cabos de facas evoluiu desde o uso da madeira; ao chifre de alce, o marfim retirado dos elefantes e considerado material precioso; ébano, importado da África; prata; nácar e âmbar.


Foi somente no Século XVIII que surgiram as facas fabricadas em série. O conceito estabelecido era de que lâminas de aço e prata eram destinadas às frutas e peixes, a fim de evitar a oxidação dos mesmos.


No Século XIX, apareceram as facas dotadas de cabo em aço inox, e a tecnologia brindou o mercado com "facas elétricas", instrumento perfeito para cortar carne; o perú do Natal (ou Thanksgiven Day), e mesmo o pão, todos antes de serem levados à mesa.


Portanto, ao usar uma faca lembre-se dos objetos precursores, os quais a originaram, gerando a comodidade atual durante as refeições.

faca em forma de punhal, toda decorada

 faca cortando uma fruta

diferentes tipos de facas 

 faca cortando um dos principais alimentos, o pão 

Sousplats, cuidando do convidado

Presente em refeições formais, os sousplats (do francês: pratos de baixo) encontram-se dispostos na mesa, antes mesmo dos convidados ocuparem seus assentos. Devem ser distribuídos em cada lugar a ser ocupado.

Conhecidos desde o Século XIX, passaram a ser difundidos somente após o ano de 1990, a fim de evitar que o comensal deixasse respingar nas toalhas de mesa parte do que estivesse comendo, evitando o embaraço.

Na realidade, trata-se de um prato maior que o de refeição, medindo cerca de 35cm de diâmetro, colocado a 2,5cm da borda da mesa.

Os sousplats são encontrados em ampla variedade: prata; metal prateado; aço inox; cristal, porcelana, palha, madeira ou plástico. A escolha seguirá o tipo de refeição que se pretende, almoço ou jantar, e o grau de formalidade a ser definido no evento. Recomenda-se colocar uma malha de renda entre o prato (exceto nos modelos de palha; madeira ou plástico) e o sousplat, a fim de evitar-se o ruído produzido quando pratos são tocados ou substituidos.

A função primordial dos sousplats:

• Determinar o lugar de cada convidado;
  
• Ajudar a regra de ouro do serviço à mesa, que recomenda jamais deixar-se a toalha desguarnecida para o comensal;
  
• Evitar que o prato deslize;
  
• A cada prato usado, este deverá ser substituído por outro limpo.
  
• Nunca é demais ressaltar que, antes de servir-se a sobremesa, os sousplats serão retirados da mesa.
  
  
  
  
  
  

Os sousplats são altamente decorativos, concedendo à mesa um toque de distinção e classe. Procure definir os sousplats mais adequados aos elementos que compõem a mesa. Tenha certeza de que os convidados vão reconhecer o detalhe que lhes foi oferecido na recepção. 

 uma mesa elegante com sousplat

                       

o sousplat outorgando riqueza a esta mesa

sousplats à espera de um prato, com guardanapos em cima.

sousplat metálico

sousplat de vidro numa refeição mais formal

 

o sousplat numa refeição casual

Rechaud, o serviçal da conservação alimentar

De origem incerta, acredita-se que se trata da evolução do fogareiro usado em campanha militar. Foi adaptado como item culinário, suprindo a necessidade de utensílio à fogo para usar-se nos salões de restaurantes luxuosos. Posteriormente, foi integrado nas residências.

Ideal na conservação de alimentos quentes à mesa, existem rechauds portáteis, fornecendo chama reduzida, no qual coloca-se prato ou recipiente a ser aquecido, no mesmo conceito de “banho-maria”.

Rechauds são encontrados à venda nas versões prata, com travessa refratária, louça ou aço inox. Todos os modelos utilizam velas ou pequeno dispositivo para fonte de calor. Trata-se de acessório indispensável para servir um prato quente em refeições ao estilo norte-americano. Ao valer-se deste equipamento, saiba que o serviço tenderá a ser demorado.

Os tamanhos variam segundo a ocasião. Lojas, especializadas em produtos caseiros, exibem ampla variedade e nos mais diversos preços. Aconselha-se a busca no conceito custo/benefício. Recomenda-se o apoio deste excepcional aliado. Além de práticos, decoram uma mesa.

Tire proveito deste ajudante seguro e incansável, e desfrute com tranquilidade a companhia dos convidados à mesa. O rechaud vai garantir a refeição servida na temperatura ideal.

 rechaud de bronze

modelo de aço inox com tampa de vidro temperado

um outro exemplo de aço inox retangular

rechaud aço inox ou prata redondo

um modelo mais requintado de prata

e um último exemplo de rechaud com vela e cerâmica