Decantação do vinho

A decantação do vinho é um procedimento mais complexo que a aeração. Significa separar do vinho qualquer sedimento que dele tenha se precipitado durante o processo de fermentação.

Geralmente, o sedimento formado pelos resíduos de cor de outras matérias particulares, está presente em vinhos mais velhos, como os cabernet sauvignon e os Porto safrados.

Ao se retirar do descanso um cabernet mais velho e segurá-lo contra a luz, é possível observar-se uma crosta no interior da garrafa. Trata-se do sedimento. É claro que é possível beber-se um vinho velho sem decantá-lo do sedimento, nao é perjudicial, apenas ligeiramente arenoso.

Nao existem regras para decantação dos vinhos. Contudo, os vinhos de 10 anos ou mais, serão os que precisam dessa prática. No caso de que não tenha ocorrido a liberação de sedimentos, não se faz necessário a decantação.

Decantar o vinho nao é  difícil. Em primeiro lugar, recomenda-se que o vinho seja deixado em pé com alguns dias de antecedência, a fim de que os sedimentos sejam depositados no fundo da garrafa. Remova a rolha suavemente e com cuidado, despeje o vinho num decantador, também suavemente. Quando restarem mais ou menos dois dedos no final, é possivel observar-se os sedimentos aproximando-se do gargalo da garrafa, é o momento de parar o processo de decantação. O vinho limpo estará todo no decantador, o sedimento ficará na garrafa. 

Recomenda-se decantar os vinhos tânicos por volta de uma hora antes de ser servido.

Os vinhos menos tânicos, e mais frágieis, talvez não necessitem da decantação. Todavia, se necessário, por apresentar sedimentos, podem ser decantados antes de serem servidos.

Aerando o vinho

É verdade que os vinhos respiram e “abrem-se” quando expostos ao ar. Entretanto, é importante levar em consideração que tirar a rolha e deixar a garrafa pousada aberta por alguns minutos não tem a menor importância, como se pode notar sempre nos restaurantes.

A quantidade de ar que passa pelo reduzido espaço do gargalo de uma garrafa aberta é simplesmente pequena demais em relação ao volume de vinho para surtir qualquer efeito.

É preciso derramar o vinho num decantador para que seja oxigenado. Quando despejado na garrafa, deve-se deixá-lo “respirar”.

Os vinhos tintos delicados necessitam de atenção especial neste aspecto, pois poderá ocorrer que adquirem um sabor pesado.

Os vinhos brancos “abrir-se-ão” quando expostos ao oxigênio, embora o efeito seja menor. Talvez seja mais importante manter o vinho branco gelado, deixando-o na garrafa original.