quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Numa refeição, repetir ou não o prato?

Repetir o prato em qualquer refeição é absolutamente correto, e às vezes é uma demonstração de elogio ao anfitrião que está oferecendo a comida.


Mas quando não existe vontade de repetir, jamais a pessoa deve se sentir obrigado a fazê-lo. Em qualquer dessas situações o convidado deverá pedir ou recusar com educação e espontaneidade, sem ter a obrigação de se justificar. Cabe ao anfitrião ter a sensibilidade para aceitar uma recusa por parte do seu convidado sem jamais insistir com a pessoa, mesmo que por timidez diga que não.

A primeira regra para quem recebe é a de deixar totalmente à vontade o seu convidado, sem jamais constrangê-lo em nenhum momento, é ele sempre que decide se aceita mais ou não.

Mesmo no caso do anfitrião ter preparado a refeição com esmero, este deverá respeitar o limite do seu convidado.

Em qualquer refeição, seja ela esta formal ou informal, o segundo prato sempre será oferecido pela segunda vez, à exceção daqueles banquetes em que a comida vem servida no prato. Em casa até a sobremesa poderá ser oferecida pela segunda vez.

Lembre-se receber é uma arte!


Em casa as sobremesas devem ser oferecidas pela segunda vez


Sinta-se à vontade para repetir o prato que gostou



terça-feira, 23 de agosto de 2011

Cognac, a mais fina das bebidas destiladas de uva

Esta deliciosa bebida nasceu no sudoeste da França, numa vila que lhe deu o afamado nome.


O vinho produzido nesse lugar era exportado para o Norte da Europa, através do rio Charente, até o séc. XVI, no início, as distâncias eram curtas e com isso o vinho era consumido em curto prazo. Mas quando abriu-se o comércio para o Oriente, a bebida não resistia às longas viagens.

Com o propósito de melhorá-lo, descobriram que se o destilavam em alambiques de cobre o vinho originalmente rústico passava a ser bebível. E ainda se o envelhecessem em barricas de carvalho a melhoria era considerável. Desta maneira inventaram esta fina bebida, para muitos uma verdadeira jóia, cuja nobreza está em ter o vinho como matéria prima.

Para lograr extrair o seu sabor característico para a fabricação, envolve-se solo e clima adequados, a escolha das uvas certas, métodos próprios de destilação e o longo tempo de envelhecimento.

As uvas devem ser fracas e com bastante acidez. Usava-se, inicialmente, a Folle Blanche, bem ácida e aromática. Depois foi substituída pela Ugni Blanc, também conhecida por St.-Émilion (em Cognac).

Bebida extremamente aromática e elegante, indiscutivelmente a mais fina das bebidas destiladas da uva. É usualmente degustada após as refeições.

A taça é de bojo bem largo com a borda estreita, se segura a haste da taça entre os dedos e o bojo na mão, na intenção de aquecê-lo. Também existe um aquecedor apropriado para esta finalidade.

Deleite-se desta nobre bebida cumprindo o seu especialíssimo ritual.

“Beba-o com respeito. É provável que ele seja mais velho que você”

(Conhaque Martell)


Aparelho especial para aquecer o cognac


Maneira correta de segurar o copo ou taça de cognac


domingo, 21 de agosto de 2011

O perfume para as mãos

Numa refeição formal, não se serve tipos de comidas que sujem as mãos nem que sejam difíceis de comer. Quando for planejar o cardápio de uma refeição deve-se levar em consideração de que os pratos escolhidos sejam fáceis de comer e pôr, sobretudo que não exijam pegá-los com as mãos.

Evite oferecer delícias como lagosta com casca, aspargos compridos no vinagrete, etc., ou seja, alimentos que exijam o manuseio com as mãos. Numa refeição informal pode-se oferecer estes alimentos, para deleite dos seus convidados (e o seu) sem nenhum tipo de restrição.

A lavanda chega à mesa trazida pelo garçom sobre um prato de sobremesa com um paninho embaixo. Este o coloca por baixo do prato de pão ou do lado esquerdo do prato de sobremesa.

A água morna poderá vir com uma rodela de limão, no caso que se deseje desodorizar as mãos a fim de eliminar qualquer tipo de cheiro. Também pode ser usado com algumas pétalas de rosas flutuando, para sinalizar desta maneira que essa água não se bebe.

Maneira de usá-lo:
Mergulhe as pontas dos dedos na água uma mão por vez, a seguir seque os dedos no guardanapo.
Pode tocar levemente os lábios com os dedos ainda úmidos, também os enxugar com o guardanapo.
Após o uso, retira-se da mesa pelo lado esquerdo.


“A fome é má conselheira”
(Virgílio)


Lavanda corretamente colocada do lado esquerdo do prato



sábado, 20 de agosto de 2011

Água a “melhor das melhores” entre todas as bebidas

A água é uma substância química essencial para todas as formas conhecidas de vida.

Na mesa, a água serve-se primeiro, depois o vinho ou outra bebida. Ao sentar-se à mesa é a única bebida que poderá estar servida.
Esta solução é totalmente aceitável pela praticidade, mas deve-se levar em consideração que ela tenha sido servida recentemente, assim estará bem fresca.

No caso de refeições formais com professionais auxiliando no serviço, esta bebida será a primeira a ser servida, logo o vinho e depois o primeiro prato ou entrada.

Também lembre-se que o copo d´água será o último a ser retirado da mesa, e que deve ser abastecido sempre que fôr preciso.

A regra para servir as bebidas é que servem-se pelo lado direito e retiram-se pelo mesmo lado. O copo serve-se quase completo diferentemente do vinho ou do champagne

Existem pessoas que gostam da água bem gelada, prepare uma geleira com o respectivo gelo e pegador, para o eventual pedido por parte de algum convidado. Este recipiente deverá estar ao alcance do anfitrião, no caso se for ele o encarregado de servir as bebidas.
Coloca-se sobre um pratinho com um pequeno pano para ajudar a absorver o suor natural do gelo, também evita que fique molhada a toalha ou a mesa, em caso de utilizar jogo americano, além de evitar para que fiquem marcas na madeira e para conservar a boa aparência da mesa durante a refeição.

A água será servida fazendo uso de uma jarra, podendo ser desde prata, aço inox, cristal, vidro, cerámica até as de plástico em mesas de refeições menos formais, sempre combinando com o restante dos elementos da mesa.

Tratando-se de uma refeição formal jamais será apresentada na embalagem original.

Beba em abundância, sacie a sua sede!



“Toma conselhos com o vinho, mas toma desições com a água”
(Benjamin Franklin)


A melhor bebida entre todas

Mesa elegante com a taça de água  vermelha criando agradável contraste



































quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Recebendo em casa, antes de ir a um restaurante

No caso de fazer um programa com amigos para jantar fora, podemos convidá-los para que nos deêm o prazer de passarem por nossa casa a fim de tomar uma taça de champagne ou um bom vinho. Serve para descontrair o grupo, que em breve estará junto para jantar em algum restaurante já escolhido.
Também para que todos cheguem juntos ao local, que de preferência deverá ser por perto da casa da pessoa que convidou para o aperitivo.

A fim de simplificar o programa, resulta interessante que os casais vão no mesmo carro, evitando o transtorno de estacionamento, uma vez que estes já se dispuseram a vir até a sua casa.


Espera-se os convidados com o champagne gelado, A temperatura ideal é de 9º, colocado num balde com gelo, com um pouco de água, e o imprescindível, guardanapo branco por cima. As outras bebidas, que por ventura venha a servir, estarão na cozinha já refrigeradas, dentro de outro recipiente com gelo.
Na sala, coloque junto da champanheira, devidamente com arrumada com as taças ou fluttes. Cabe ao dono da casa servir as bebidas, no caso do champagne, ele será o encarregado de abrí-lo.

Prepare uma bandeja de canapés, frios ou quentes, frutas secas e os guardanapos de cocktail, de preferência de tecido, por se tratar de um grupo reduzido de pessoas, o que nada impede que utilize os práticos guardanapos brancos de papel.

Modere na quantidade de bebida e comida, o propósito é degustar, reserve o apetite para o jantar.

Ânimo, receba os amigos com alegria!


Corresponde ao dono da casa servir a bebida


Prepare na bandeja as taças e a champagne antes da chegada dos convidados






terça-feira, 9 de agosto de 2011

Paseando com os Pets

Os bichinhos de estimação tornaram-se uma das companhias preferidas das pessoas em geral. São requisitados pelos seus donos para irem a todo lugar com eles, seja para estarem juntos ou outras vezes para agirem como segurança pessoal. Mas é claro que o laço que os une não se limita a uma simples prestação de serviço, mas sim de carinho, afeto e cumplicidade entre ambas partes.


Na hora do passeio do seu amigo, existem algumas regras básicas a serem cumpridas em respeito à outras pessoas e à própia natureza.

Recomendações:

• Evite levá-lo à praias, cachoeiras e outros recantos ecológicos. Por questão sanitária, também porque poderá perseguir outros animais, além de perturbar suas áreas de alimentação, tocas ou ninhos.

• As fezes do cachorro, não servem de adubo e podem contaminar o solo e água. Evite de enterrá-las na praia, trilhas ou grama, devem ir para o lixo devidamente acomodadas em saquinhos de plástico. Jamais largue este saquinho na rua ou chão, coloque-os nas lixeiras.

• As embalagens de alimentos ou pacotes de ração, também deverão ser acomodadas dentro das lixeiras, evite sujar os espaços destinados a pessoas e animais.

• Leve o seu cão com coleira, e se este fôr de tamanho avantajado, evite ir a locais de maior circulação para poupar sustos e possíveis transtornos que sem querer possam ocorrer.

• Mantenha as vacinas em dia e guarde a cateirinha num local de fásil acesso.

Lembre-se que a higiene do seu pet fala muito do seu dono, mantenha o banho em día e as unhas sempre limpas, além da higiene bucal.

Agrada a todos um pet cheiroso, todos agradecem.



"A grandeza de uma nação pode ser julgada pelo modo que seus animais são tratados."

(Mahatma Gandhi)


Paseie com o seu pet levando-o da colheira

Brinque com eles com respeito a eles e os outros

Mantenha-o limpo e cheiroso

No carro leve-o com segurança, evite de deixar-lo sozinho. 










segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Entrada ou primeiro prato servido em taça

Existem algumas entradas que são servidas em taça como o cocktail de camarões ou mariscos. No caso do cocktail de camarões, para comer utiliza-se a colher e o garfo de sobremesa.
 Estes talheres estarão dispostos à mesa na ordem correspondente a serem utilizados. A colher, do lado direito e o garfo, do lado esquerdo.


Se o prato estiver servido na mesa, quando os convidados se sentarem, a sua apresentação será da seguinte maneira: a taça deverá estar sobre o prato de sobremesa, e ambas as peças sobre o prato raso.

Para comer, utilizam-se os ambos talheres. Com a colher, leva-se o alimento à boca, e com o garfo ajuda a colocá-lo sobre a colher. Se não for necessário o uso do garfo, deixa-se sobre o prato de sobremesa e utiliza-se somente a colher.

Para conversar, beber alguma bebida, ou entre uma colher e outra colocam-se os talheres sobre o prato, nunca dentro da taça, tampouco continua-se segurando com a mão.

Uma vez terminado a entrada, pousam-se os talheres no pratinho de sobremesa do lado direito.

 Jamais deixe os talheres por cima da mesa sobre a toalha.


Camarões servidos de forma individual no gelo


Tradicional taça do cocktail de camarões   






domingo, 7 de agosto de 2011

Presenteando ao chefe

Talvez voce já tenha passado por essa situação, a pergunta sempre é: Qual é o melhor presente para lhe dar nesse dia? Talvez voce já tenha passado por essa situação, a pergunta sempre é: Qual é o melhor presente para lhe dar nesse dia?


As respostas e dúvidas sao inúmeras, mas existem algumas regras que poderão ser úteis diante de tal situação.

O ideal é presenteá-lo em conjunto com os demais membros da equipe. Optando por esta possibilidade, o presente a ser escolhido poderá ser de maior valor, do que aquele que, individualmente por uma razão muito simples, o custo dele.

Lembre que não é adequado presenteá-lo com objetos pessoais, como roupa ou perfume. O certo seria optar por objetos de escritório ou algum outro que ele possa utilizá-lo no dia a dia.

Claro que o mais importante é a lembrança do que o custo em si do presente. Mas quando resolve-se dar algum, deverá ser da melhor maneira.

Muitas vezes só um cumprimento sincero pessoalmente ou por telefone, dependendo do grau de intimidade que exista, basta para fazê-lo sentir que você não esqueceu.

À final, todos gostam de receber os parabéns no dia do seu aniversário!

Antes de tudo, seja amigo e solidário.

"Aquele que quer aprender a ser chefe tem primeiro que aprender a servir."

(Solón)


Os chocolates em qualquer situação são bem vindos


Coloque sempre o seu cartão pessoal

quarta-feira, 3 de agosto de 2011

Os grãos dourados Das Américas

O milho verde, nome dado aos grãos frescos e delicados, originário das Américas. Descendente de uma planta primitiva da América do Sul, chamada “milho de bainha”, não é mais encontrado in natura, mas sim como parte dos muitos hibridismos cultivados no mundo.


Os primeiros registros vêm após o descobrimento da América por Cristovão Colombo, cuja tripulação levou consigo para Europa esta original planta de grãos dourados. Desta maneira, este valioso grão comestível tornou-se numa novidade absoluta para os europeus, até então completamente desconhecida no velho continente.

Versátil na maneira de ser consumido, começando pela maneira mais simples de ferver na água e sal, até em diversas formas de cozinhar dentro dos cardápios mais variados. Adapta-se fácilmente como matéria-prima em receitas de cremes, suflês, mingaus e ainda em guloseimas como bolos, pudins, sucos e até sorvetes. Assim como óleos de cozinha muito apreciados pela boa qualidade. No caso de uma receita que exija a utilização de os grãos inteiros, o corte deverá ser feito rente ao sabugo, em movimento de cima para baixo. Estes grãos podem ser batidos no liquidificador, substituindo a ralação para a confecção de pratos cremosos.

Na hora de escolher a espiga de milho, deve primar a aparência fresca, de coloração amarela clara e consistência macia. O melhor é utilizá-lo enquanto estiver fresco, o procedimento varia conforme a receita que será preparada. Para mantê-los frescos dentro da geladeira é necessário deixá-los dentro da palha original com a espiga, desta maneira conservam a umidade e o frescor. No caso de virem descascadas, o ideal e deixá-las dentro de uma vasilha com água, assim poderá conservar-se fresco até uma semana. Para manter congelado, deve-se retirar os grãos da espiga e guardá-los secos dentro de algum recipiente adequado, retirando por completo o ar.

O milho é uma das principais vedetes das festas juninas, comparecendo como mingaus, pamonhas, canjicas, pipocas e espigas assadas na brasa das fogueiras.

Este maravilhoso alimento é rico em hidratos de carbono, proteínas, gorduras, pequenas quantidades de ferro, fósforo, cálcio e vitaminas em geral.

Os Estados Unidos, tornou-se o principal produtor de milho, prova disto é o café da manhã com o insubstituível cornflakes, além de ser utilizado ao natural ou em suaves receitas.

Como servir na mesa:


O milho deverá vir à mesa devidamente cozido. Serve-se num pratinho individual fazendo uso de pequenas alças colocadas uma em cada extremidade. Estas pegam-se com as mãos para levar a espiga até a boca.


Muitos adicionan manteiga na hora, realçando o sabor delicado.Também pode-se prepar algum molho suave a base de maionese.

Saboreie esta delícia dourada!
                                
frescas espigas de milho

delicioso milho cozido com manteiga e ervas finas

saboroso pudim de milho

variados bolos feitos de milho
                                                                         

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Os pais da sociedade

Na cultura oriental as pessoas idosas são objeto de atenção e respeito, são vistos como pessoas sabias e experientes, valorizados pela sabedoria e acúmulo de conhecimentos que detém. Por tanto os seus conselhos são requeridos com frequência.


Na nossa cultura ocidental deve-se aprimorar o tratamento deferido aos idosos, muitas vezes esquecidos até no seio familiar.

Existem algumas regras de conduta que devem ser levadas em consideração, estas certamente irão facilitar o convívio e por, sobretudo estabelecem o lugar de honra que por direito é deles.

• Ao cumprimentar uma pessoa idosa será esta a que decide se estende a mão ou não

• Dentro do carro o melhor lugar é para o idoso.

• A mesa o lugar de honra é para o idoso

• Quando um idoso é cumprimentado, tanto as mulheres como os homens se levantam

• Na rua, o lugar deles é o que está para dentro, significando proteção, cuidado

• No elevador seja solícito segure a porta para que entre e aperte o andar dele

• Em qualquer transporte publico, eles têm o privilegio de sentar-se, ceda o lugar.

• Ao sair o ingressar em algum recinto, abra a porta e espere ele/ela passar

• Fale devagar sem perder a paciência

• Caminhe ao lado respeitando o ritmo

• Ao conversar, seja paciente, repita as palavras ou frase quantas vezes for preciso

• Ao entrar e sair do carro abra a porta, e ajude-o

• Na chuva segure o guarda chuva

• Respeite as vagas demarcadas, mesmo vazias evite estacionar o seu carro

Em qualquer situação seja paciente, educado e, sobretudo seja carinhoso, lembre-se que você dá aquilo que espera receber

“Devemos aprender durante toda a vida, sem imaginar que a sabedoria vem com a velhice”

(Platão)


Seja paciente e carinhoso


 




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