domingo, 13 de março de 2011

Sorbet, o entre meio dos pratos

O sorbet, palavra de origem francesa, teve seu auge no reinado de Luis XV.

Diferente do sorvete comum tal como se conhece.

De consistência suave, é feito com gelo e elementos acidulantes, como sucos de frutas e vinho branco.

A principal característica entre o sovete atual e o sorbet é que este não leva creme de leite na sua composição, nem leite ou ovos.

Refrescante e leve, o sorbet é servido na alta gastronomia como um entremets, ou seja, entre dois pratos ou dois serviços. A sua função é limpar e descansar o paladar, a fim de prepará-lo para o próximo prato.

Se for servido como sobremessa, fica reservado às pessoas que não exigem doces, pois poderão achá-lo pouco açucarado.

A preparação leva um mínimo de edulcorante, natural ou artificial, que são lights e exelentes para quem quer evitar ganhar peso.

Uma diferença do sorvete, é que pode ser bebido.

Como servir:
Oferece-se à mesa de forma individual, numa taça de champagne por cima de um pratinho, acompanhado de colher pequena de sobremesa, ou a própria de sorvete.
Ao comer-se, a colher descansa por cima do pratinho. Nunca dentro da taça ou por cima da toalha.
Segura-se a colher com a mão direita.


                                           
deliciosso sorbet de frutas vermelhas
                      

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